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domingo, 9 de janeiro de 2011

PARA QUEM NÃO SABE QUASE NADA DE CARNE BOVINA


Quais são os melhores pedaços?
Na minha modesta opinião:
1. Para assar: costela, picanha, alcatra e contra-filé, além do entrecôte.
2. Para moer: patinho e posta vermelha
3. Para marinar: posta branca
4. Para cozinhar: posta vermelha, músculo(com osso e tutano, o
famoso ossobuco) e contra-filé com osso. A posta vermelha dá um
ótimo molho para massas, com tomate e manjericão.
Temos ainda outras partes deliciosas, como o rabo (rabada é
divino), a língua (com ervilha e purê de batata), bucho (dobradinha
é ótima), os pés e joelhos (mocotó é muito, muito bom), rins
(pra quem gosta).

5. Para fritar: bifes de contra-filé, de alcatra, de mignon (este só na
manteiga), de patinho e de coxão-mole, além do fígado.
6. Para comer crua: patinho e posta vermelha (em Carne-de-Onça,
Steak Tartar ou Hakepeter.
7. Na chapa: testículos frescos de touro, com azeite de oliva e sal...
É dos deuses.
do blog do j j da editora abril

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